Mắm chưng miền Tây – tinh hoa ẩm thực của vùng sông nước. Với hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng, mắm chưng không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn là niềm tự hào của người dân miền Tây, mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống.
Mắm chưng thịt miền Tây – Nguồn: Huyền Trang
Nguyên liệu:
- 200g mắm cá lóc
- 400g thịt heo xay
- 4 quả trứng vịt
- 5 quả trứng muối
- 3 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- Đầu hành lá
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê màu điều
- Rau sống ăn kèm: khế chua, chuối chát, cà tím, cà chua, dưa leo, cải xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế…
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Mắm cá lóc: Cho mắm vào cối giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Thịt heo: Xay nhuyễn thịt.
- Hành tím, hành tây, đầu hành: Băm nhuyễn.
- Trứng vịt, trứng muối: Luộc chín, bóc vỏ. Trứng vịt cắt miếng vừa ăn, trứng muối nghiền nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu:
- Cho thịt xay, mắm cá lóc, hành tím, hành tây, đầu hành, đường, bột ngọt, tiêu xay, màu điều vào một tô lớn.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp được hòa quyện.
Bước 3: Xếp mắm chưng:
- Chia hỗn hợp mắm ra các chén sứ hoặc khuôn.
- Xếp trứng vịt và trứng muối lên trên.
- Rắc thêm một ít tiêu xay lên trên cho thơm.
Bước 4: Hấp mắm chưng:
- Cho các chén mắm vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi mắm chín và trứng đông lại.
Bước 5: Thưởng thức:
- Mắm chưng chín, để nguội bớt rồi thưởng thức cùng cơm trắng và các loại rau sống.
Một số mẹo nhỏ:
- Để mắm chưng có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể cho thêm một ít lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp.
- Nếu thích ăn mắm chưng cay, bạn có thể thêm ớt băm vào.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm một ít nấm mèo hoặc nấm hương đã ngâm mềm vào hỗn hợp.
- Mắm chưng ngon nhất khi ăn nóng.
Lưu ý:
- Khi chọn mắm cá lóc, bạn nên chọn loại mắm có mùi thơm đặc trưng và không quá mặn.
- Nếu không có mắm cá lóc, bạn có thể thay thế bằng mắm cá linh.
- Thời gian hấp mắm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nồi hấp và kích thước của chén mắm.
Chúc bạn thành công với món mắm chưng miền Tây nhé!
